核桃可以强壮筋骨、顾肝肾，是中医推荐的养生食材，《康健》提供2道核桃食谱，护肾又能改善腰痛。

 

核桃又名胡桃，味甘、性温，归肾、肺、大肠经。中医认为，核桃可以补肾固精、补血养气、温肺润肠。

 

明代医家李时珍在《本草纲目》中记载，核桃仁可以滋补肝肾、强健筋骨。唐代崔玄亮的《海上集验方》中指出，用核桃加入杜仲、茴香熬粥食用，可以治疗阳虚腰痛。

 

核桃对脑部也有滋补效果，老年人常吃可以改善健忘、肾虚腰痛的衰老症状，有「长寿果」之称。台湾中医药质量医学会理事长张景尧在《药用食物30种》一书中指出，核桃富含矿物质磷，有助于维持骨骼健康；所含有的脂肪则符合大脑所需，有健脑的作用，增强记忆力。http://www.whtjlm.com/

 

核桃不仅能强壮筋骨、固智力，最新研究更指出，吃核桃能对抗大肠癌，是唾手可得的超好零食。

 

美国哈佛医学院研究指出，核桃所含的Omega3脂肪酸能造成癌细胞的基因改变，减少供应到肿瘤的血流量，减缓肿瘤的成长速度，降低大肠直肠癌细胞的发炎情形，也就是说，Omega3脂肪酸摄取愈多，肿瘤的大小就有机会被控制住。

 

补肾益气的核桃油脂多、性温，有些人吃了容易拉肚子，或太燥热，因此虚火旺、脾虚、腹泻的人也不宜多吃核桃。另外，核桃会生痰导湿，因此痰多的人要避免食用。

 

怎么挑

 

不喜欢甜食，或是怕过度调味，可选择非经油炸油炒，及额外调味的原味核桃。

 

怎么吃

 

核桃可以生食、油炸、糖渍、蜜炙，用来治做糕点、熬甜粥都很受喜爱。核桃也能入菜，如核桃鸡丁、核桃仁烧丝瓜、核桃花生猪皮冻等。最简单的吃法，就是直接食用，可提供饱足感，延缓胃排空的速度，吃的时候仔细慢慢咀嚼，也可满足口感。想吃核桃但又怕太燥，可以将核桃与梗米一起煮粥，能稀释油脂及缓和燥性，适合多数人食用。